Xcode 3.2.2 en Snow Leopard no permite crear nuevos proyectos de tipo Applescript y tampoco es posible editar los que ya tengamos creados con versiones anteriores.
El motivo parece ser la desaparición de la paleta Applescript Studio y de las plantillas de Applescript en la ruta
/Developer/Library/Xcode/Project Templates/Application.
S. J. tiene en su blog sjlouw.blogspot un artículo muy útil en que proporciona esa explicación y tiene un enlace a un instalador que ha creado para reparar este problema.
El instalador vuelve a poner en /Developer/Library/Xcode/Project Templates/Application las plantillas de nuevo proyecto que faltan («AppleScript Application«, «AppleScript Automator Action» y «AppleScript Droplet«) y muestra de nuevo la paleta oculta de Applescript Studio. Con ello es posible volver a trabajar en proyectos de este tipo.
Nota
He descubierto una forma mucho más sencilla de realizar esta tarea con la utilidad Deeper de Titanium Software, en la última pestaña está la opción Enable the Applescript Inspector en Interface Builder, sólo con marcarla se activa Applescript en XCode 3.2.2 o superior (siempre versión 3):
