Xcode 3.2.2 en Snow Leopard no permite crear nuevos proyectos de tipo Applescript y tampoco es posible editar los que ya tengamos creados con versiones anteriores.
El motivo parece ser la desaparición de la paleta Applescript Studio y de las plantillas de Applescript en la ruta
/Developer/Library/Xcode/Project Templates/Application.
S. J. tiene en su blog sjlouw.blogspot un artículo muy útil en que proporciona esa explicación y tiene un enlace a un instalador que ha creado para reparar este problema.
El instalador vuelve a poner en /Developer/Library/Xcode/Project Templates/Application las plantillas de nuevo proyecto que faltan («AppleScript Application«, «AppleScript Automator Action» y «AppleScript Droplet«) y muestra de nuevo la paleta oculta de Applescript Studio. Con ello es posible volver a trabajar en proyectos de este tipo.